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正宗老上海熏鱼做法,分分钟钟就可以学会

1、老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

2、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右 3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

3、浸汁2分钟，马上取下摆盘。表层淋入桂花糖15克或撒进干桂花3克装点，就能够上菜享受。做正宗上海酥鱼，这1关键环节常常被忽略，怪不得鱼类柴还没进味。“热鱼凉汁”会做上海酥鱼的关键核心技术点，是决定成败的一步，一定要谨记。

4、熏鲅鱼的做法如下：选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切5厘米的厚片，斜形、直刀均可。把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。

地道上海熏鱼,做不好鱼肉柴还不入味,你知道是如何做的吗?

1、把炸好的油炸小鱼捞起来控油补水后，马上分批投入到了熬煮好一点的酥鱼味汁内，浸汁2分钟，马上取下摆盘。表层淋入桂花糖15克或撒进干桂花3克装点，就能够上菜享受。做正宗上海酥鱼，这1关键环节常常被忽略，怪不得鱼类柴还没进味。

2、腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，让每片鱼都裹上调料。腌制时间大约为30分钟，这样可以让鱼肉更加入味。准备熏料：传统的上海熏鱼使用的是桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以在炒货店或者中药店购买。将香料准备好，放在一个平底锅中。

3、入味：将炸好的鱼放入熏鱼汁中，用小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收熏鱼汁的味道。炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉煮散。收汁：待鱼肉吸收足够的味道后，转大火收汁，让汤汁浓稠，鱼肉表面裹上一层亮亮的汁液。出锅：将熏好的鱼摆盘，撒上葱花和剩余的香料点缀，即可上桌。

上海五香熏鱼家常做法

首先，选用新鲜的鱼，经过细致的清洗后，用盐和酱油的腌渍工艺为其增添了鲜美的基础。接着，鱼身均匀地覆盖上五香粉和花椒粉的香料混合物，然后慢慢在小火中进行熏烤，这一步骤中茶叶和米饭的加入更是增添了独特的熏香气息，使得鱼肉在烟熏过程中吸收了丰富的香气，色泽诱人。

料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，码1小时，一小时之后，就把姜葱去掉，简单的清洗下，就可以炸了。炸好的鱼起锅装盘备用。

上海五香熏鱼的做法来啦，快来学学怎么做出这道美味吧！腌制鱼肉：先把料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀，就像给鱼肉做个全身***一样，码上1小时。时间到了，就把姜葱这些“***师”去掉，再简单地给鱼肉洗个澡，就可以准备炸了。

将青鱼去中骨，鱼腩改刀成约3cm的块，用老抽5g将鱼块拌匀上色。锅内倒入油1000g，烧制七成半热（略冒青烟）时，将鱼块逐一下锅，开大火炸1分钟，改小火炸2分钟后捞出。投入熏鱼料中，裹上酱汁，沥干装盘即可。熏鱼特点：冷菜热吃，外脆里嫩，鱼肉中有汤汁。

做熏鱼好吃又简单的方法：买的鲜鱼，先去除头部、鱼内脏洗干净，然后切成鱼块，放入腌制的器皿中，加入姜丝、酱油、香醋、料酒、盐，腌制6小时；起火热锅，放入适量的花生油，待油温烧到8成热，将腌制好鱼慢慢地放入锅中，待炸至金***捞出。

上海熏鱼做法步骤

1、制作上海熏鱼的步骤如下：准备鱼块：将青鱼切成2厘米厚的块状，然后沿鱼龙骨切下去一分为二。腌制鱼块：放入姜片、葱段和料酒，搅拌后腌制24小时，隔夜腌制效果最佳。煮制调料包：将八角、桂皮和香叶放入调料包里装起来，放入开水中煮15分钟左右捞出。调制酱汁：在煮过调料包的水中加入冰糖，将冰糖煮化。

2、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

3、将其切成约1厘米厚的片状。接下来，准备一个容器，加入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个以及2根葱的葱段，将鱼片放入拌匀。为了让鱼片更加入味，需至少腌制4小时或过夜，期间可翻动1-2次，使腌料均匀渗透。

4、炖煮鱼：将腌制好的鱼放入锅中，加入足够的水，放入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至鱼肉熟透。熏制鱼：将炖煮好的鱼捞出，放在熏制架上，用文火慢慢熏制。熏制的过程中，可以在锅底放一些白糖，让其燃烧产生烟雾，增加熏鱼的香味。

上海熏鱼的做法和配方

上海熏鱼的做法和配方如下：准备食材：主料：青鱼1000g，记得要切成5厘米厚左右的片哦，这样炸起来更香脆。调料：老抽30ml，冰糖适量，麦芽糖少许，胡椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角、桂皮等香料，盐适量。腌制鱼片：把切好的鱼片倒入碗中，加入老抽、麦芽糖、盐、花雕、胡椒粉，拌匀。

食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

上海熏鱼的制作步骤如下：准备鱼片：草鱼段洗净，刮去鱼腩内的黑膜，擦干水分。将鱼切成1厘米左右的厚片。腌制鱼片：在一个容器中，加入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个以及2根葱的葱段。将鱼片放入容器中，拌匀，确保鱼片均匀裹上腌料。

上海熏鱼正宗做法

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

上海熏鱼的正宗做法来啦，快来学学吧！准备主料：选一条2斤多的活草鱼，让老板帮忙宰杀好，拿回家冲洗干净，控干水分。腌制鱼块：把鱼去头去尾，只留鱼身，切成2厘米左右的块状。然后在鱼块上抹点盐，浇点料酒，腌上15分钟，这样可以去腥入味哦。

老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

用料 草鱼腩段 500g 老抽 2汤勺 黄酒 1汤勺+1/2瓶 冰糖 35g 八角 4个 生姜 6片 桂皮 1小节 葱 4根 炸油 2杯 白胡椒粉 1/2小勺 上海熏鱼的做法 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。